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未来餐饮店该如何装修才能赢得食客喜欢
2020-09-10 16:37:44  来源:柔惜资讯网 

餐饮店要生存,口味、服务和环境 重要,环境是客人美好感受的 步。环境要靠店面的装修来体现。怎么才能在餐饮装修上抓住消费者的心理,让餐厅生意火热呢?怎么才能在餐厅装修上把空间设计应运到 ,让装修为餐厅赚钱呢?    子然餐饮设计机构创始人胡.子然,他就这几年消费者对餐饮空间风格喜好的变迁,通过餐饮空间设计让装修来为餐厅多赚钱两个问题谈一下。    消费者对餐饮装修风格喜好的变迁    2008年以前,餐饮业装修还只是注重干净、整洁、大方,但很快,外婆家、绿茶富有艺术化气息的装修风彻底颠覆了传统餐厅的装修理念,也是从那时候起,餐饮界开始越来越注重装修了。装修风格对味,是吸引住消费者的一个重要因素。    从2008年至今,餐饮界总共有过7种不同的装修风格。    2008年之前    餐饮业装修只是注重干净、整洁、大方,大多都没有真正的设计。    2008-2009年    以外婆家为主的餐饮品牌以高大尚的装修 颠覆了传统餐厅的装修理念。    2009-2011年    很多人像往云南、丽江、泰国旅游,云南、泰国设计风崛起。    2011-2014年    80后崛起,喜欢追求儿时候的记忆、怀旧等情怀。“工业设计”潮流逐渐受到很多人的追捧,几乎全国都在刮着“工业风”。    2014-2015年    以上海为主,餐饮店面以主题融合夜店、酒吧的乐趣。受到85、90后体验的是好玩、有趣、有料。主题设计重新在餐饮行业又小“火”一把。    2015年中旬    “场景设计”影响了一阵风,街景、外景等引入室内造景。但场景设计还不完全完善不易复制, 终,做的还是很少。    2015年-2016年初    好像又吹起了一股科技智能风.....(麦当劳智能收银、机器人餐厅)等“潮流”,2016年4月,人人湘召称 科技的餐厅对外营业。    盲目跟风吃大亏,装修的核心是什么?    子然说,这几年每次餐饮装修风格的变换,都有一些餐厅盲目跟风,大都吃了亏。每次风格的变换,也都是为满足消费者的心理需求。    现今,餐饮业单品化更细,餐厅装修风格也会更加多样化。“在未来,餐饮装修更多的会根据自己的品牌风格、文化、管理特点,创始人的故事等元素,来打造自己文化品牌的特有属性。同时,智能化元素,也将会越来越多。”    “做自己品牌设计及原创视觉元素,要让品牌文化能说话、能传播,一切设计风格都将为品牌需求而服务,即要有自己的视觉标签。”    关于餐厅具体的空间设计,胡子然先生提出几个要点,对于提高餐厅空间使用率,提高坪效方面尤其重要。    通过设计多一张桌子,一年多赚32万    餐饮设计本身不能直接“盈利”,但是它通过专业的规划,来间接助力餐饮品牌更多的“盈利”。    比如,餐桌的大小、几人台的比例、餐桌的数量、存在包间的意义都与直接营业额起着相关关系。    据子然介绍,在云海肴的项目里,通过调研,若增加了一个四人桌的位置,按72元人均*4人位*3次翻台,再按365天合计,那么这张桌子一年将创造315360.00元的价值。    “每一处空间的设计,均要按照餐饮的属性,不能多也不能少,但每多一个就多一份利润。《姥姥家春饼》、《串约食空》等高翻台的项目中,都利用空间增加了台面。”    后厨整体规划,可多出5——10%的营业空间    怎么才能在装修时候,后厨既满足国家30%的要求,又实际只用到20——25%,把空间节约出来供前厅盈利呢?    按北京卫生标准来说,后厨须达到30%的面积。餐厅就算“火热”,但前厅位置有限,也不一定能赚到钱。如果后厨面积能够按实际要求来“解决”,比如有中央厨房,那后厨就根本用不了30%的面积。    在餐厅设计中,后厨是获得更高效空间,完全可以节省5-10%面积。例如500平的店,这5-10%面积按1.5平/人来计算,就可能多出16-40个人的坐位,坪效就要高出很多。    “在《金海岸海鲜自助》的设计案中,原定好的厨房方案,去平常化,再次梳理后厨工作的高速高效,得到结果,竟多规划出了两个包间。这个空间是硬从‘不可能\\’中挤出来的。12人包间,一天保守计算1次翻台,人均188元,一年两间就是164.6万/年。”    如果厨房面积报批不够怎么办?有两个方法可供参考, :结合水吧等其它空间为厨房面积报审;第二,通过当地“合理关系”达到指定“要求”。    变前厅不利空间为餐厅亮点    前厅里,有的地方并不适合顾客入座,比如门厅、楼梯、卫生间、厨房入口处,在设计时,可以“变废为宝”,把这些人气不旺的地方反而变成餐厅的亮点。这些地方的设计,就完全可以根据餐厅自身的风格、文化来做,也是 能让人眼前一亮的地方。    比如“很久以前”在楼梯入口处,做了一个小景点,顾客可以在那儿照一个自己的剪影,于是,一个没人坐的地方,反而变成了餐厅招揽人气的亮点。    平常没人坐的人气低谷,现在反而成了人人青睐的景点。    快节奏餐厅少设置包间或设计隐形包间    包间的设置在商超也很有讲究,因其人流大多都是三两人逛街,并没有人数众多的聚会。在快节奏餐厅,一个包间人均占地约1.2平米,而一个合理布置的4-6人台,人均 低能做到0.5平米,相对包间翻台率又高。所以,商超餐饮中,包间不需要设置很多,放成散桌,坪效更高。    若条件允许,商超餐饮可以设置一到两个包间,以应对有要求的消费者。    还有一种隐形包间的设置,包间用活动隔断隔开,包间空间可大可小,更有的可以从包间转换为散台。北京“一坐一忘丽江主题餐厅”就有这种灵活分割空间的隐形包间。    还有的隐形包间,都带有投影仪等设施,以应对商务、展示等需求,但现在,这方面的功能,正逐渐被咖啡馆取代。    三四线城市餐饮店应多设置包间    三四线城市相对一二线城市,餐厅应设置更多的包间。在小城市,人们请客聚餐的几率会更高,因为人们彼此之间熟识度也高,所以,就需要包间来保持一个私密性。


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